I miei migliori dolci per augurarvi un Sereno e Felice Natale

Buon primo dicembre a tutti! Dicembre un mese che ci fa sognare, intorno a noi lucine, colori, addobbi a me questa atmosfera mette molto allegria. La pasta choux (per i bignè) ha origini francesi, è molto utilizzata in pasticceria ed è composta principalmente da ingredienti sempre presenti in casa. Io li ho fatti molte volte, bisogna fare tutti i passaggi correttamente altrimenti non si gonfieranno. Ogni volta che li faccio cerco di migliorare la ricetta, questa volta ho preparato e cotto l' impasto il giorno prima, una volta cotti li ho appoggiati su una griglia per farli raffreddare in modo omogeneo, il giorno dopo li ho farciti. Aspettando una notte prima di riempirli, i bignè si sono asciugati perfettamente.

Per la pasta choux: (circa 60 bignè)
200 gr acqua
130 gr farina
100 gr burro
4 uova (50/55 gr l'una)
1 pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero rasi (il composto non deve risultare troppo dolce bensì abbastanza neutro)

Per il ripieno:
crema pasticcera
crema pasticcera al cioccolato

Per spolverare:
zucchero a velo (per quelli alla crema)
cacao (per quelli al cioccolato)

Strumenti utili:
pentolino,setaccio, mestolo di legno, piatto, fruste elettiche, sac a poche, carta da forno, placca da forno, siringa da pasticcere.

Dopo la mia prima esperienza positiva nel mondo del pan di spagna, ho deciso di replicare. In occasione del compleanno di mio padre ho preparato la sua torta di compleanno. Anche questa volta ho fatto un figurone, tutti erano molto soddisfatti!!! 

Pan di spagna, crema pasticcera e bignè alla crema

Per il pan di Spagna: (seguendo la ricetta di giallo zafferano) 

75g fecola di patate

150g zucchero

1 pizzico sale

Semi bacca di vaniglia (io uso la vanillina)

5 uova a temperatura ambiente 

75g farina 00

Per la crema: 

250 ml di latte tiepido 

2 tuorli d' uovo 

3 cucchiai colmi di zucchero 

3 cucchiai di farina 

Vanillina (facoltativo) 

Per la pasta choux (bignè dolci,circa 60) 

1 cucchiaio Zucchero

200 ml Acqua

Un pizzico Sale 

100g Burro

4 medie Uova

130g Farina 

1 bustina di vanillina (facoltativo)